在疫情常態化之下，餐廳轉型的三個啟示

 在疫情常態化之下，餐廳轉型的三個啟示

台灣本土疫情爆發，重擊餐飲業日常營運，全台許多餐廳的營業額剩不到4成。許多以內用為主的餐廳，營業額受創更為嚴重，餐廳要如何轉型求活，一場「轉型求生戰」正式揭幕。

在疫情常態化背景之下，餐飲企業轉型調整的核心要點有三個方向，就是1.剛需化、2.零售化，3.線上化。

所謂剛需化，就是需要開發新餐品，開發一些符合普羅大眾的餐品(例如便當、快餐、小吃)。高級餐廳之所以可以賣出高單價，是因為塑造出的味香型氣，而對於消費者無法到餐廳內用的狀況下，消費者無法享受到用餐場所氣氛、貼心服務、擺盤器皿，所以餐廳也只能重新調整出更具有CP值的餐品提供消費者外帶或外賣。另外由於疫情影響，屬於社交性質的聚餐活動頻率也會下降，以桌菜聚餐為主的餐廳也必須開發出適合一人用食的套餐，在當前環境之下也會更好一些。

其次就是零售化，例如將餐品做成預包裝食品或冷凍包裝，提供給其他銷售通路販售。漢來海港吃到飽餐廳旗下7個據點，除了開賣餐盒與套餐，去年開始戮力發展的冷凍包等的策略奏效，近期首波預購業績已達千萬。

另外，就是強化線上銷售通路，隨著餐飲外送成為消費者重要的生活方式，餐廳更需要開發出符合外送的餐品。當消費者不出門，宅經濟已經成為新戰場，瓦城在疫情之際上線「雲端廚房」，單一品牌可根據自身的營運量提供同集團最多5個品牌的餐點。王品去年開始布局從外帶、外送、電商購物網，滾動式推出新優惠，每月每人送出24張優惠券，一路發到年底，長期刺激營收。

乾杯集團董事長平出莊司表示：「面對疫情波及，如何將服務觸角延伸至家中是目前思考的重要課題，乾杯集團打造嶄新的服務概念 - 雲端燒肉，透過線上訂購，將餐點以及在燒肉店的用餐情境送至家中體現，也是接下來集團餐飲品牌提供服務的未來走向。」乾杯集團自去年順應市場改變，積極轉型並成立自有電商平台「乾杯超市」，正式進入B2C零售市場，已成功為集團奠定了生鮮電商的基礎，也推燒肉訂閱制。「宅家乾杯」雲端燒肉，除了全套燒烤用餐裝備、每月頂級生鮮肉品、調味組，全台免運費宅配到家，還可透過社群專屬社團觀看燒烤秘笈、和各店長、網友們一起線上參與每晚8點的招牌活動，打造「乾杯燒肉居酒屋」宅家分店。